น้ำพริก เรียกได้ว่าเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองเลยก็ยังได้ กินกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ของปู่ของปู่ของปู่ของปู่ของปู่ฯลฯ นอกจากประวัติที่ยาวนานแล้ว คุณค่าทางโภชนาการก็ไม่เป็นสองรองอาหารชนิดใดด้วย เพราะเครื่องเคียงทั้งหลายแหล่ที่เรากินกับน้ำพริกนั้นแหละ เรียกได้ว่า เมนูเดียวได้สารอาหารครบถ้วนจริงๆ  ต้องขอบคุณภูมิปัญญาของคนเฒ่าคนแก่รุ่นก่อนๆ ที่คิดค้นเมนูทรงคุณค่า ทั้งยังอร่อยถูกปากเรามาจนถึงทุกวันนี้เลยแหละ วันนี้เลยหาสูตรน้ำพริกยอด นิยมมาฝาก 5 สูตร ลองทำกินดู ง่ายๆ แต่ได้คุณค่าน้อ

 

น้ำพริกปลาร้า

เครื่องปรุง

ปลาร้าอย่างดี 200 กรัม  ปลาทูสดหรือปลาช่อน 500 กรัม  พริกชี้ฟ้า 100 กรัม  กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม  พริกขี้หนูสวน 20 กรัม  น้ำมะนาว 5-6  ช้อนโต๊ะ  ผักชีเด็ดใบ  2-3 ต้น

วิธีทำ

ทำความสะอาดปลาทูสดหรือปลาช่อน นำไปต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อออก นำเนื้อปลาไปย่าง   ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ

พักไว้นำหอมกระเทียมมาเผาและคั่วพริกพอสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำหอมเผา พริกขี้หนู กระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน

ใส่เนื้อปลาต้มและเติมน้ำปลาร้าพอประมาณ กะให้ความข้นพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป

ปรุงด้วยน้ำมะนาวให้รสกลมกล่อมกับรสเค็มของปลาร้า โรยด้วยผักชีเด็ดใบรับประทานกับผักสด ผักต้ม ฯลฯ

 

 

  น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุง

กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม กุ้งแห้งป่น 200 กรัม กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยวๆ 50 กรัม มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้งป่นโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อย ๆ โขลกเบา ๆ เคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้งสามรสคลอ ๆ กัน หวานตามหลังนิดหน่อยก็ได้
3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับปลาทูนึ่งทอด ปลาทอดอื่น ๆ ผักสด ผักทอดชุบไข่

 

 

 

 

น้ำพริกนรก

ส่วนประกอบ

ปลากรอบรมควัน 500 กรัม พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน 60-80 กรัม พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน 100 กรัม หอมแดงแกะเปลือก 80-100 กรัม กระเทียมเป็นหัว 70-80 กรัม มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุก 150-180 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำปลากรอบ แกะเอาแต่เนื้อคั่วแห้งๆ พอออกกลิ่นหอม จากนั้นห่อมะขามเปียกด้วยใบตองเผาไฟพอสุก แล้วสับซอยละเอียด
2. เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก จากนั้นคั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกออกกลิ่น ระวังอย่าให้ไหม้
3. โขลกมะขามเปียกกับหอมแดงและกระเทียมพอแหลก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียดจึงใส่เนื้อปลากรอบ             โขลกต่อให้ทั้งหมดกลมกลืนกัน ตามด้วยเกลือป่น ชิมดูอย่าให้เค็มมาก

 

 

 

 

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

พริกหนุ่มเผาไฟพอสุก 300 กรัม หอมแดงเผา 150 กรัม กระเทียมเป็นหัวเผา 100 กรัม มะเขือเทศสีดาเผา 100 กรัม ปลาช่อนนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ 200 กรัม ปลาร้าปลากระดี่ 50 กรัม น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลาร้าตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด กรองด้วยผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ เสร็จแล้วพักไว้
2. ปอกเปลือกพริกที่เผาสุก แล้วนำมาโขลกรวมกับหอมเผา กระเทียมเผา พอเริ่มละเอียดใส่มะเขือเทศตาม โขลกต่อไปให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนนึ่ง โขลกต่อไปให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำปลาร้า แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ให้รสเปรี้ยวเค็มคลอ ๆ กัน หวานตามห่าง ๆ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอีก
3. น้ำพริกหนุ่มรับประทานกับผักสดทั่วไปจะเป็นผักต้มก็ได้ และเคียงด้วยเนื้อหรือหมูแดดเดียว แคบหมู

 

 

 

 

น้ำพริกเผา

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งอย่างดีซาวน้ำผึ่งลมพอแห้ง 500 กรัม พริกแห้งใหญ่ แช่น้ำ แกะเมล็ดออก 80-100 กรัม หอมแดงซอย 100-120 กรัม กระเทียมแกะเปลือกซอย 70-80 กรัม กะปิใส่ใบตอง เผาพอหอม 60-80 กรัม น้ำมะขามเปียก 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกุ้งแห้งไปคั่วพอหอม จากนั้นคั่วหอมแดง กระเทียมจนสุกหอม ระวังอย่าให้ไหม้จะทำให้ขม
2. หั่นซอยพริกแห้งหยาบ ๆ นำไปทอด หรือคั่วในน้ำมันพอเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้เด็ดขาดเพราะจะทำให้ขม
3. นำกุ้งแห้งโขลกกับหอม กระเทียมคั่ว พอเริ่มละเอียดใส่กะปิเผา พริกทอด แล้วโขลกต่อจนเข้ากันทั้งหมด
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ปรุงให้ครบ 3 รส ให้หวานตามคลอ ๆ จากนั้นนำน้ำพริกที่ปรุงแล้วไปผัดกับน้ำมันพอประมาณ จนน้ำพริกสุกเป็นเนื้อเดียวกัน ระวังอย่าให้มันมาก
5. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด ทาขนมปัง ใส่ผัดพริก หรือต้มยำก็ได้

 

 

ปล. ขอบอกเลยว่า ทำกระทู้ไปน้ำลายไหลไป อ่าาาา ขอให้อร่อยกันทุกคนนะก๊าฟฟฟ

ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก www.the-than.com