แท้จริงแล้ว “ปูอัด” ทำจากเนื้อปลาที่มีการแต่งสีเติมรสชาติให้คล้ายคลึงกับเนื้อปูตามธรรมชาติ  โดยที่มาของการทำปูอัดนั้น มีแนวคิดเริ่มต้นจากปลาเล็กปลาน้อยที่ถูกจับติดอวนขึ้นมา ซึ่งถ้าจับขึ้นมาแล้วไม่ได้ขนาดตามที่ตลาดต้องการ ส่วนใหญ่จะถูกทิ้งหรือไม่ก็ถูกส่งไปทำปลาป่นส่วนประกอบของอาหารสัตว์  แต่ก็มีบริษัทแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นเห็นคุณค่าเหล่าปลาเล็กพวกนี้  จึงมีแนวคิดที่จะนำเฉพาะเนื้อปลาหลากหลายชนิดที่ไม่ได้ขนาด นำมาผสมแป้งพร้อมเครื่องปรุงรส แต่งสีเติมกลิ่นแล้วบีบอัดให้ออกมาให้คล้ายเนื้อปูจริง โดยในญี่ปุ่นเรียกผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ว่า “ซูริมิ” จนมีการร่วมมือขยายการผลิตมายังประเทศไทย  และกลายเป็นฐานการผลิตที่สำคัญส่งออกไปยังทั่วโลก