ท่ามกลางหุบเขาในแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา มี "ฟาร์มคาเวียร์" ตั้งอยู่ใกล้เมือง Sacramento ซึ่งเป็นเมืองที่มีการทำอุตสาหกรรมการประมงเยอะมาก โดยภายในฟาร์มแห่งนี้ได้เปิดเผยภาพขั้นตอนการทำไข่ปลาคาเวียร์ ที่หลายคนไม่เคยมีโอกาสได้เห็นมาก่อน

โดยในฟาร์มนั้นจะมีการเลี้ยงปลา Sturgeon Tanks ไว้ภายในอ่างกลางแจ้ง เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวไข่ปลาคาวเวียร์" มาถึง ชาวประมงในฟาร์มก็จะจับปลาม จากนั้นก็ผ่าท้องแล้วนำไข่ออกมาล้างน้ำเย็นเพื่อนำสิ่งสกปรกออกไป

จากนั้นก็จะนำไข่ปลาคาวเวียร์ที่ได้มาล้างกรองอีกรอบ แล้วนำเข้าห้องควบคุมสภาพอากาศก่อนจะเติมเกลือในขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากนั้นก็นำไข่คาวเวียร์ออกมาชั่งน้ำหนัก ก่อนจะนำมาผสมกับเกลือรัสเซียให้ได้รสชาติเค็มอย่างเบาบาง แล้วนำไปวางบนแผ่นเหล็กเพื่ออบแห้ง 

เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วก็จะมีผู้เชี่ยวชาญที่คอยควบคุมคุณภาพมาทดสอบรสชาติและระดับความเค็มของไข่คาเวียร์ โดยมีหลายระดับด้วยกันทั้ง A B และ C ซึ่งจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และรสชาติเป็นหลัก

จากนั้นเมื่อคัดแยกเกรดของไข่คาเวียร์แล้ว ก็นำมาบรรจุลงกระป๋องให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปภายใน ก่อนจะปิดผนึก

จากนั้นก็จะถูกนำไปส่งตามโรงแรม ภัตตาคาร หรือร้านอาหารเพื่อใช้ในการประกอบอาหารต่อไปนั่นเอง

ข้อมูลและภาพประกอบจาก "wsj.com"