น้ำตาลเทียม หรือ aspartame เป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่ประกอบจาก methyl ether + กรดอะมิโน phenylalanine + กรดแอสพาติค น้ำตาลเทียม มักจะเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ยังติดกับความหวาน แต่ในความเป็นจริงแล้วแคลอรี่ต่ำ หลอกสมองไม่ได้ เพราะรสหวานจากน้ำตาลเทียมยังทำให้สมองรับรู้ว่ามีน้ำตาลเข้ามาในกระแสเลือด ตับอ่อนก็ยังสั่งการให้หลั่งอินซูลินออกมา เพื่อขนน้ำตาลเข้าไปเก็บในเซลล์

      แต่พอความจริงปรากฎว่าไม่มีสารอาหารใดๆเข้าไป ระบบประสาทอัตโนมัติก็จะเริ่มทำงานกระตุ้นให้รู้สึกอยากอาหารขึ้นมา ฉะนั้นลองสังเกตูดูก็ได้ว่าหลังจากดื่มน้ำอัดลม หรือชา กาแฟ ที่ใส่น้ำตาลเทียมเข้าไป ไม่นานนักจะรู้สึกเจริญอาหารและทานได้มากขึ้น ตรงกันข้ามกับหญ้าหวาน Stevia ที่มีสารอาหารอยู่ หลังดื่มเข้าไปแล้วจะไม่รู้สึกหิวกระวนกระวายเหมือนการใช้ aspartame