ชั้นเรียน ครูหนิง สาธิตการทำขนมถั่วแปบ ในรายการ "รู้กิน รู้อยู่" ออกอากาศทาง ITV เมื่อวันที่ 19 มค. 2549

ขนมถั่วแปบ

เครื่องปรุง สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๘ ชิ้นขนาดกลางๆ

? แป้งข้าวเหนียว ๑/๒ ถ้วยตวง
? น้ำใบเตยคั้น ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
? น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง
? ถั่วเขียวซีกเราะเปลือกออกแล้ว ๑/๒ ถ้วยหย่อนๆ ไม่ต้องเต็มดี
? มะพร้าวทึนทึกขูด ๑/๔ ถ้วยตวง
? งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ (จะมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้)
? น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง (มากน้อยกว่านี้ได้ตามความชอบ)
? เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
? สีจากธรรมชาติเช่น น้ำคั้นใบเตย หรือดอกอัญชัน

การเตรียม

1. แช่ถั่วเขียว (ถั่วซีก) ทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุกประมาณ ๑๐ ? ๑๕ นาที คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย
2. ผสมน้ำตาลทรายและงาดำเข้าด้วยกัน ไว้โรยหน้าขนม
3. ขุดมะพร้าวทึนทึก (มะพร้าวที่จวนแก่)เป็นฝอยๆ คลุกเกลือเล็กน้อย พอออกรสเค็ม ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ควรนึ่งมะพร้าวประมาณ ๕ - ๑๐ นาที เทใส่ถาดรอไว้คลุกกับแป้ง ที่ต้มสุกแล้ว
4. ค่อยๆ ขยำน้ำสีธรรมชาติ
1. สีเขียว จากใบเตยหอม ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ตำละเอียด
2. สีคราม จากดอกอัญชัน นำมาขยำกับน้ำ
3. สีเทา จากแป้งข้าวเหนียวดำ
4. สีเหลือง จากผลฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มสุก
5. แยกน้ำสีธรรมชาติ ลงในแป้งข้าวเหนียว นวดให้แป้งนุ่มพอปั้นได้ แยกตามสี
6. ตั้งหม้อน้ำ ขยำใบเตยพอช้ำ ใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝาพอน้ำเดือดสักพัก ได้กลิ่นหอม
7. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ นิ้ว แล้วบีบให้แบบใส่ลงในหม้อน้ำเดือด เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้นเหนือน้ำ ใช้ตะแกรงช้อนขึ้น จนสะเด็ดน้ำ เทลงในถาดที่มีมะพร้าวขูด
8. พอแป้งเริ่มอุ่น แผ่แป้งออกให้บางๆ ตักถั่ว ใส่ตรงกลางกดริมแป้งทั้งสองข้างเข้าหากัน กดให้ติดกัน คลุกกับมะพร้าวในจาน จัดลงในจานหรือภาชนะห่อ ใช้น้ำตาลทรายขาวและงาดำโรยหน้าตามต้องการ

ต้นทุนการผลิต
๑. แป้งข้าวเหนียว ครึ่งกิโลกรัม ๑๕ บาท
๒. น้ำตาลทรายขาว ๒๕๐ กรัม ๕ บาท
๓. งาดำ ๕ กรัม ๕ บาท
๔. ถั่วซีก ๒๕๐ กรัม ๑๐ บาท
๕. มะพร้าวทึนทึก ครึ่งกิโลกรัม ๑๕ บาท
รวมทั้งสิ้น ๕๐ บาท


ผลผลิตที่ได้รับ
๑. ขนมถั่วแปบ ๖๐ ตัวๆ ละ ๒ บาท
เป็นเงิน ๑๒๐ บาท

ค้นหางาน | สมัครงาน | รับวาง Co-lo | ให้เช่า Server IBM | ซื้อขายบ้าน | PC Share ราคาส่ง